为什么红薯越放越甜，淀粉水解会转化成糖

当我们把家里的红薯吃了一部分后，将另一部分放置一段时间，放的时间长了可能会发现红薯的口感更加香甜，那么为什么红薯越放越甜呢？其实这并非红薯变质不能食用，而是一种正常现象，这种现象与红薯中的水分蒸发减少以及淀粉水解有关，如果你也喜欢吃甜味更浓郁的红薯，可以将其放置一些时间再食用，这样味道也会更好。

为什么红薯越放越甜

1、水分蒸发减少

红薯放置一段时间后，其味道会更加美味，这是因为在红薯生长期间，它们会积累大量水和淀粉，而随着时间的推移，水分会逐渐蒸发，导致红薯的甜味更加浓郁，因此放置一段时间后的红薯相对于新鲜挖出的红薯来说，其糖分浓度也会增加。

2、淀粉水解

红薯放置时间越长越甜的原因除了水分的蒸发，还与淀粉的水解有关。红薯是一种含有较高淀粉量的食物，通常在20%-28%之间，当淀粉在水的作用下水解时，它会转化为糖和糊精，从而增加红薯的甜味，因此放置时间越长的红薯，淀粉转化为糖和糊精的比例也就越高，吃起来也更加香甜可口。

3、和储存时间有关

除了水分蒸发、淀粉水解以外，红薯越放越甜也和存储的时间有关，新鲜采收的红薯块根淀粉含量较高，但是随着时间的推移，淀粉含量逐渐降低，这不仅与储存时间有关，还与采收时间有关。如果采收时间过晚，薯块中早期积累的淀粉已经开始转化为糖和糊精，因此不同的采收时间也会影响红薯的淀粉含量，从而影响其味道。

红薯放置时间越长味道会越来越甜，这是因为随着时间的推移，一部分红薯淀粉会转化为糖和糊精，并且水分也蒸发减少，因此如果喜欢吃甜红薯，可以考虑将其放置更长的时间，而如果要将红薯用于淀粉加工，则更需要注意把握采收时机，以保证淀粉含量最大化。